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浏阳一中生活服务中心食堂卫生“五四”制

作者:后勤处 来源:本站原创 发布时间:2014年05月16日 点击数:

   “五四制的基本内容是要求对食品原料和成品实行四不;对食品的存放实行“四隔离”;对食具实行“四过关”;对食堂环境卫生实行“四定”;对食堂工作人员和管理人员实行“四勤”“六不”。这样,对从原料、食品、餐具到环境卫生和食堂工作人员提出一系列的卫生规定,从而有效地提高食堂的卫生水平,保证学生吃到干净可口的食品,保障就餐人员的身体健康。  

    五四制的内容包括五个方面的卫生要求。  

    一、从原料到成品实行“四不”  

    采购员不购买腐烂变质的食品原料;  

    保管人员不收腐烂变质的食品原料;  

    加工人员不加工腐烂变质的食品原料;  

    营业人员(餐厅服务人员)不卖腐烂变质的食品原料。  

    二、成品(食物)存放、销售实行四隔离  

    生与熟的成品隔离;  

    成品与半成品隔离;  

    食品与杂物、药物隔离;  

    食品与天然冰隔离。  

    三、用()具实行四过关,即一洗,二刷,三冲,四消毒  

    既是对就餐人员所用的餐具提出的卫生要求,更为重要的,也是对食堂所用的有关灶具提出的卫生要求。  

    四、食堂环境卫生采取四定的办法,即定人、定物、定时间、定质量  

    最好采取划片分工包干负责的办法,真正从根本上提高整个伙食卫生的水平。  

    五、食堂工作人员个人卫生做到四勤、“六不  

    勤洗手,剪指甲;勤洗头,理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。售饭时不用手拿食品;工作时不吸烟;不随地吐痰;不对着食品和就餐者打喷嚏;不随地倒垃圾和脏水;不穿工作服上厕所。  


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