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浏阳一中生活服务中心食堂卫生工作要求

作者:后勤处 来源:本站原创 发布时间:2014年05月16日 点击数:

一、餐厅:排队和过道区域每餐拖一次,座位区域每餐扫一次,每周拖二次,墙裙每周抹一次,餐桌面每餐抹一次,其他部位每周抹一次。桌椅摆放每周调整一次,保持摆放整齐。  

二、拣菜间:各类菜品进入拣菜间要求分类码放整齐,能入筐的要入筐。每餐拣完菜后,及时打扫地面,垃圾入桶加盖,剩余菜品重新整理,整齐摆放。  

三、切配间:洗菜池、切菜台、存放架、丁板、菜刀、菜筐等工具每餐用完后要洗干净。地面先扫后冲洗,菜屑及时入桶;地面垃圾应扫好后装入垃圾桶内,不能直接进入下水道;菜筐先洗干净后放入存放架上或案台下层;丁板放在存放架上,菜刀放回菜刀架内;切菜台要求每天移开,对案台四周、柱子、底板打扫一次。  

四、炒菜间:双通道工作台内外每餐要求抹干净,厨具用后即洗干净放入工作台柜内,灶台和墙面每餐擦干净,地面每餐冲洗干净,垃圾及时入桶,水沟每周揭开盖板清洗一次。各类调味品每天用完后将窗口抹干净放入工作台下面,未加工的各类菜品及时分类放入冰柜,三星灶四周要每天抹一次。  

五、售卖间:售卖台每餐抹一次,地面每餐拖一次,保洁柜要求及时抹干净,未用餐具要放入保洁柜,剩菜要处理好,玻璃每周抹一次。  

六、煮饭间:水池、蒸饭柜、存放架、饭盒用后要及时洗干净,地面冲洗干净,饭盒倒饭后要进入水池浸泡,洗好后放入存放架上,饭桶每餐用后要洗干净。  

七、米房:米要摆放整齐,每次进来时,要求将原有库存米搬出来另外摆放,保持地面干净、干燥。  

八、冷藏室:地面每天拖一次,生熟食品分开存放,每天检查一次冰柜食品并整理好,对存放食品要心中有数。  

九:各类调料品要分类整齐摆放,防止食品霉烂变质,取用物品后要及时整理好,保持整洁,地面要及时打扫干净,及时锁好门。  

十、公共卫生间和楼梯间:地面每餐打扫一次,拖地一次,洗手台每餐抹一次,扶手、墙裙、间板每周抹一次。  

十一、员工卫生间、更衣室:每天打扫一次,保持整洁,个人物品摆放整齐,公共物品不能带进卫生间和更衣室作为个人所用。  

十二、餐具:学生用餐具要用碱水洗一次,清水洗二次,餐具每餐都要蒸汽高温消毒,出柜后要进入保洁柜。  

十三、其他用品用后要洗干净,放回规定位置,贵重物品要妥善保管,个人物品要按规定位置存放。  

十四、各组要将卫生区域责任落实到人。  


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